Les partenaires 56
Cette quatrième édition de la Semaine du goût en Morbihan sera placée sous le signe de la découverte des sens et aura comme thème : le beau et le bon. Ce sera l’occasion de savoir allier plaisir et nutrition. Pour cet événement, le Conseil général du Morbihan et l’ensemble de ses partenaires vous ont concocté un programme riche en sensations.
Promouvoir les fruits et légumes en utilisant les 5 sens, tel est le crédo des cuisiniers sculpteurs membres de l’Académie Internationale des fruits et légumes.
La mise en forme artistique des produits prend alors tout son sens.
L’objectif : sensibiliser le public à la consommation des fruits et légumes, à leur qualité et à leurs goûts respectifs... La sculpture, venue de Thaïlande est l’un des moyens.
Mais l’apprentissage des saveurs, des textures, de la saisonnalité, des variétés…au travers de recettes simples reste encore la meilleure façon d’appréhender de façon précise les fruits et les légumes. Un des meilleurs ouvriers de France viendra spécialement convertir les jeunes à l’univers des fruits et des primeurs du 17 au 23 octobre 2011.
Frédérique Jaunault –Meilleur ouvrier de France Fruitier Primeur mai 2011 parraine le concours de sculpture sur légumes Fous de Food’art – retrouvez-le sur
www.creasaveurs.com
Plus d’informations sur
www.aifl.fr
Le restaurant gastronomique de la Grée des Landes, est dirigé par le talentueux chef étoilé Gilles Le Gallès, avec un seul objectif : émerveiller vos papilles avec de nouvelles saveurs, cuisinées à partir de produits issus en majeure partie de l’agriculture biologique.
On y retrouve le goût des choses, la finesse des aliments et le rythme des saisons. Un potager, attenant au restaurant sert d’appoint en fruits, légumes et herbes aromatiques. Le reste des produits sont locaux ou régionaux, frais et de saison, pour une cuisine savoureuse et économe en énergie, stockage et transport. Lors de la semaine du goût, l’opportunité sera offerte aux jeunes de rencontrer ce grand chef cuisinier et de visiter les coulisses de ce restaurant hors du commun.
Plus d’informations sur :
www.lagreedeslandes.comDepuis plus de 3 générations, la famille Hilliet offre aux amateurs, ce qui se fait de mieux dans le domaine de la conserve gastronomique de poisson. Les recettes sont élaborées à partir de matières premières de qualité. Thons, maquereaux, sardines sont travaillés à la main afin de restituer toutes leurs saveurs.
La conserverie a été ouverte 1932 près de Port-Maria : la proximité des bateaux était alors un gage de qualité. Dans les années 60, les habitudes de consommation et de distribution changent mais la Belle-îloise refuse de céder à la pression des techniques de production qui remettent en cause la qualité du produit. Elle diversifie alors son offre et adopte de nouvelles méthodes de vente notamment la vente directe.
La Belle-îloise ouvrira ses portes aux collégiens du département pour des visites du lieu de production à Quiberon.
Site :
www.labelleiloise.fr
La marque BEAUTILE a été créée en 1994 près de Deauville par Sylvie Raynaud. Elle y conjugue le Beau et l’Utile au travers de création sablées.
Nathalie Reynauld utilise une technique de sablage pour créer une vaisselle de caractère (verres, assiettes, plats, vases, objets pour la maison et cadeaux…). Elle fabrique d’abord des pochoirs à partir d’images et de dessins, puis projette un abrasif sur les surfaces restantes. Son esthétisme épuré, élégant et distinctif a, depuis, séduit une clientèle internationale pour les cadeaux, trophées, arts de la table... décorés sur mesure. Installée à Pont-Scorff, elle accueille durant la Semaine du goût, les élèves intéressés par les métiers d’art et notamment les arts de la table. Démonstrations à la clef !
Installés à Pont-Scorff depuis 2008, Aurélie Abadie et Samuel Sauques travaillent la pâte de verre, technique permettant d’utiliser le verre comme matériau de sculpture par procédé de moulage (cire perdue,...). Ils orientent leur travail sur la création de pièces uniques, petites séries et de travaux sur mesure selon le souhait du client. (Art de la table, objets décoratifs…).
Ces artisans d’art feront une démonstration de leur savoir-faire aux élèves souhaitant les rencontrer lors de la semaine du goût 2011.
Le Conseil général a remis en état le marais salant de Kervilhen, à la Trinité-sur-Mer, abandonné depuis plus de 50 ans. L’exploitation de sel sur le site a été confiée à un jeune paludier, Damien Phélip, pour une durée de 10 ans.
Fort de son expérience menée en 2003 sur le marais de Lasné à Saint-Armel, le Département a choisi d’opter pour ce mode de gestion compatible et favorable à la richesse du site. En effet, suite à un diagnostic écologique, le site s’est montré particulièrement intéressant sur le plan de la biodiversité, il recèle une diversité de milieux naturels, véritable refuge pour de nombreuses espèces animales comme les batraciens ou les oiseaux.
Durant cette visite, les visiteurs pourront suivre les différentes étapes de la production de sel, de l’alimentation en eau à la cristallisation, jusqu’au stockage dans la salorge grâce à l’animateur Franck Bugel.
Depuis 21 ans, Nathalie Beauvais règne sur la cuisine du restaurant,
Le Jardin Gourmand à Lorient. Depuis ses débuts, elle milite pour une cuisine « trop mad* », une cuisine à l’accent breton, qui privilégie la fraîcheur et la qualité des produits locaux, notamment les produits bio. Elle fait même partie du M.P.U.C.B.T.B (« mouvement pour une cuisine bretonne trop bonne »). Tous les jours elle sélectionne des produits de qualité auprès de ses producteurs « préférés ».
Toute l’année, elle s’amuse à marier les produits de saison en rendant hommage à ses racines, en s’inspirant de l’histoire de sa Bretagne natale. Elle dévore les vieux livres de cuisine bretons et s’amuse à les remettre au goût du jour.
Son art de la simplicité est d’ailleurs récompensé : Jean-Luc Petitrenaud et Joël Robuchon chantent ses louanges, Gilles Pudlowski la surnomme la « fée du Morbihan », le Guide du Routard désigne son restaurant comme « leur table préféré », sans compter son inscription au guide rouge Michelin…
Durant cette édition 2011 de la semaine du goût, elle fera partager sa passion aux collégiens lors d’ateliers cuisine.
Le Jardin Gourmand - 46 Rue Jules Simon 56100 Lorient, 02 97 64 17 24
www.jardin-gourmand.fr
*Trop mad trop sans être excessif / mad comme bien & bon (mat) en breton, voire même fou pour le reste du monde !
Pour la quatrième année consécutive, le Comité Régional de la Conchyliculture Bretagne Sud (CRC Bretagne Sud) est partenaire de la Semaine du goût.
Deux chantiers conchylicoles accueilleront des élèves pendant la Semaine du goût du 17 au 23 octobre 2011. Il s’agit des chantiers TIBIDY à Carnac et La Perle de Quéhan à St Philibert.
Belle par sa qualité et les sensations qu’elle provoque lorsqu’on la goûte, l’huître est un « produit de Bretagne » qui fait la richesse du terroir morbihannais. La semaine du goût est l’occasion pour le Comité Régional de Conchyliculture de présenter la qualité et les spécificités des huîtres morbihannaises.
Les quelques 20 000 tonnes d’huîtres produites chaque année dans le département participent aussi à l’économie locale : elles sont le moteur de 370 entreprises ostréicoles (800 en Bretagne) et 1 300 emplois (équivalent temps plein).
www.huitres-de-bretagne.com(chantier ostréicole de Carnac : 02 97 52 08 15)
Comment faire découvrir la richesse de notre territoire à nos collégiens ?
Le CCSTI (Centre de Culture Scientifique Technique et Industrielle), partenaire du Conseil général du Morbihan propose aux jeunes une réponse. Ainsi, découverte du port de pêche de Lorient, animations au bassin d’essai de la station Ifremer, rencontres avec des professionnels de la pêche seront organisées durant la semaine du goût. Les classes volontaires auront l’occasion d’appréhender le poids de la filière pêche dans le Morbihan, de découvrir ses métiers et d’apprendre à respecter l’environnement maritime. Mieux connaître la filière pêche, pour mieux la respecter et mieux se nourrir, c’est le pari lancé par le CCSTI pour cette semaine du goût.
Le CCST est une association de loi 1901qui a pour mission de permettre à l’ensemble des publics de comprendre les différentes problématiques d’exploitation des mers, de favoriser la réflexion sur l’implication des sciences de la mer et des gens de mer dans la société, de développer la culture scientifique et technique maritime dans l’éducation et la formation.
Site Internet :
La Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Morbihan participe à la promotion des métiers de l’alimentaire et de la restauration et à la formation des jeunes générations à ces métiers.
Chaque année, au sein de son Centre de Formation d’Apprentis, quelque 1100 apprentis sont ainsi formés à ces professions, du CAP au BTS.
Parallèlement, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Morbihan accompagne et conseille les artisans de ces secteurs professionnels. Une cellule hygiène est ainsi à leur disposition pour tous projets de diagnostic, d’état de lieux, de suivi, de formation …
Partenaire depuis 4 ans, elle accueille les publics scolaire et collégien pour une journée de découverte et de sensibilisation aux métiers de l’alimentation et de la cuisine au sein de son Pôle Alimentaire et Culinaire.
Pour plus d’informations sur la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Morbihan : connectez-vous sur
www.cma-morbihan.fr
Intermédiaires entre les savoirs et les curieux, « Les Petits Débrouillard Bretagne » est une association de loi 1901 qui a pour objet la démocratisation des sciences auprès des jeunes, afin de développer l’esprit critique de chacun par rapport au monde dans lequel il évolue.
Pour ce faire, les équipes d’animations proposent des ateliers d’expérimentations ludiques permettant à chacun de se confronter aux phénomènes scientifiques de la vie de tous les jours.
Les expériences se montent au moyen d’un matériel des plus accessibles (récupération), afin que tous puissent s’approprier la « démarche expérimentale ».
Observer, manipuler, rechercher, essayer, se questionner, échanger, …
Vulgarisateurs des connaissances, avec les Petits Débrouillards, tout est bon pour satisfaire sa curiosité en s’amusant !
Bien dans son assiette,
bien dans son corps !
Créée par des professionnels de santé, l’association Equalianse sensibilise enfants, parents et responsables de cantine à une alimentation équilibrée et participe à la lutte contre l’obésité infantile.
En accord avec les recommandations du PNNS (Programme national nutrition santé), elle propose un programme s’inscrivant sur le moyen terme (3 ans) : ateliers d’éducation nutritionnelle, jardins pédagogiques, ateliers de cuisine, coachings de courses, tables rondes, ..., en partenariat avec les acteurs de terrain.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur
www.equalianse.fr
©DR
Ingénieur-nutritioniste, Emmanuelle Ralite a exercé plusieurs années dans l’industrie alimentaire où elle a développé de nouveaux aliments à base de lait.
Depuis 6 ans, Emmanuelle Ralite a choisi de mettre sa connaissance des aliments et de la nutrition au service de la prévention : elle anime des formations et des conférences auprès du grand public ainsi qu’auprès de professionnels et intervient auprès des collégiens bretons pour les sensibiliser à l’équilibre alimentaire.
Son éthique : diffuser une information pragmatique, scientifiquement validée.
Contact :
emmanuelle.ralite@gmail.com
L’association aux goûts du jour a pour but d’aider les enfants et les adultes à découvrir ou redécouvrir le Plaisir de « bien manger » grâce à l’animation d’ateliers ludo-pédagogiques sur notre alimentation (éducation à la consommation responsable, ateliers du goût…)
Elle propose dans le cadre de la semaine du goût des ateliers sur la cuisine moléculaire, avec des expériences scientifiques et culinaires sur des produits alimentaires.
Plus d’infos :
www.association-alimentation.fr Les japonais adorent les caramels au beurre salé du maître caramélier Henri Le Roux. En 2004, Ce dernier rencontre les dirigeants de Yoku Moku, société japonaise de pâtisserie haut de gamme, qui l’ont invité à participer au Salon du Chocolat de Tokyo.
Voici le début d’une grande amitié qui donnera naissance à une collaboration de qualité.
En effet, en 2006, Henri Le Roux décide de céder son affaire à ces professionnels du bon goût qui sauront perpétuer la tradition du goût et de la qualité.
Ainsi, la marque se modernise et se dote de sa nouvelle identité visuelle.
En mai 2007, une boutique Henri Le Roux voit le jour à Tokyo au Japon.
L’atelier de Quiberon étant devenu trop petit pour l’exportation au Japon, c’est à Landévant que s’ouvre en juin 2008 un nouveau site de production, le TGL : un Très Grand Laboratoire de 2300 m² auquel vient s’ajouter une boutique.C’est dans ce laboratoire que la visite aura lieu.
Cinécran est une association morbihannaise fondée il y a 12 ans par un groupe de cinéphiles vannetais.
L’association organise chaque année les Rencontres du Cinéma Européen - 10ème édition du 13 au 19 avril 2011- et coordonne en novembre le Mois du Film Documentaire dans la communauté d’agglomération de Vannes.
Elle propose des projections régulières au cinéma la Garenne à Vannes (cycles thématiques, avant-premières, ciné-concerts, leçons de cinéma, soirées court-métrages), en favorisant les rencontres avec réalisateurs, acteurs ou intervenants spécialistes.
Cinécran coordonne le dispositif Ecole au cinéma dans le Morbihan, et met en place les formations destinées aux enseignants du département dans le cadre de Collège au cinéma.
L’association intervient également auprès de nombreuses structures dans ses activités de conseil et de programmation.
Plus d’informations sur
www.cinecran.orgLe fromage de l’abbaye de Timadeuc est pratiquement né avec le monastère. Après leur installation en 1841, les moines se mirent à en fabriquer avec le lait de leur troupeau pour leur consommation et celle des hôtes. Ils appliquaient tout simplement la méthode de fabrication qu’ils avaient apprise auprès de leurs frères de l’abbaye de Port-du-salut berceau du véritable et renommé « Port-salut » en Mayenne.
Le lait non transformé en fromage servait à l’alimentation des porcs. Fin 2003, les sœurs cisterciennes de l’abbaye de N.D d’espérance à Échourgnac, en Dordogne, ne pouvant plus satisfaire une demande de plus en plus forte de leur clients, proposèrent aux Moines de partager une recette qu’elles avaient mise au point en 1999 : un petit fromage à pâte pressée, affiné à la liqueur de noix. Le Timanoix est ainsi le dernier né dans l’atelier de fromage. Véritables artisans, les moines de l’abbaye de Timadeuc fabriquent à la main ce fromage au sein même du monastère. L’occasion est offerte aux collégiens du Département de rencontrer les moines de Timadeuc et de découvrir leur travail.
Eau & Rivières de Bretagne est une association de protection de la nature, de défense des consommateurs et d’éducation à l’environnement en Bretagne, créée en 1969. Son nom était à l’origine « APPSB », Association pour la Protection et la Production du Saumon en Bretagne.
Elle a pour objet principal la protection, la mise en valeur, la gestion et la restauration de la ressource en eau et des écosystèmes aquatiques, dans une perspective de société écologiquement viable.
L’association exerce son activité sur les quatre départements bretons (Côtes d’Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan) ainsi que sur les départements voisins de la Manche et de la Loire Atlantique. Ses bénévoles et ses salariés vous accueillent dans chaque délégation et au Centre régional d’initiation à la rivière (CRIR) à Belle-Isle en Terre.
Pour la Semaine du goût en Morbihan, des animateurs de l’association partiront avec les élèves sur les espaces naturels proches des établissements afin de leur faire découvrir les plantes sauvages comestibles puis apprendre à les cuisiner.
Photographe publicitaire depuis 1993, Antoine Duchêne monte son propre studio en 1988. Son intérêt pour le monde de l’image date de sa plus tendre enfance et est intimement lié au cinéma. Il pensait pouvoir accéder au septième art après son CAP de photographe qu’il a obtenu en alternance. Puis finalement, il resta photographe. Toutefois, il développe aujourd’hui en parallèle une activité de cinéma d’entreprise.
Il aime travailler dans le domaine publicitaire car les clients sont très demandeurs d’images « travaillées » et sans cesse en quête d’un message conceptuel fort qui permet aux photographes une démarche plus créative que dans d’autres secteurs de l’image qui ne nécessite pas toujours d’effets spéciaux où de montage particuliers.
Indépendant, il travaille sur la réalisation de photos culinaires pour des livres de recettes puis fait différents reportages et films pour les entreprises de la région.
Durant la Semaine du goût il viendra à la rencontre des élèves pour exposer son métier de photographe et particulièrement pour transmettre quelques astuces dans le domaine de la photo culinaire.
Avec comme moteur professionnel, la santé et la prévention, Isabelle Le Flao-Raibaut s’oriente sur des études de diététique en 1992 à Paris.
Depuis plus de quinze ans, elle travaille en cheville avec différents chefs cuisiniers. Passionnée d’éducation, elle se spécialise en Prévention et Promotion de la Santé et en Education Thérapeutique.
Elle conseille en individuel, anime ateliers-santé collectifs où savoir-faire et dégustations sont au cœur des échanges…
Elle communique sa perception de la diététique-plaisir dans les trois B « beau, bon, bien ».
Etre à l’écoute des gens est la qualité qu’elle met au service d’une approche nutritionnelle globale. Son objectif : partir du vécu des personnes et faire passer les messages positifs, « se faire du bien dans le corps et dans l’esprit, à table et en mouvement ».
Contact : isadiet@wanadoo.fr
Passionnée de psychologie dès son adolescence, elle part faire ses études en 1986 à San Francisco. Professeur de langues, puis formatrice professionnelle pour adultes, elle reprend ses études en France, pour se spécialiser dans le soutien psychologique aux couples et aux familles.
A partir de 2007, elle donne une série de conférences axées sur les liens familiaux et les rapports hommes/femmes. Elle crée aussi à Auray, un lieu d’échange et de partage de livres sur le développement personnel, la vie de famille et la diététique.
Durant cette semaine du goût 2011, elle animera en compagnie d’Isabelle Raibaut un café-débat pour les parents et/ou élèves qui souhaitent en savoir plus sur le grignotage.
C’est par le biais des arts martiaux que son initiation à la tradition a commencé.
A 5 ans, il découvre le judo, discipline pratiquée durant 22 ans puis pratique ensuite l’aïkido qui l’amènera vers la compréhension de soi et de sa place dans son environnement.
Né à Fez au Maroc, son père, professeur de mathématiques, passionné de préhistoire et du monde antique lui transmet le goût de la recherche et de la connaissance. Sa mère, infirmière, puis assistante sociale l’éveille à l’attention aux autres et lui enseigne combien l’homme est un être grégaire, et combien la vie est faite d’expériences et de rencontres.
Son premier cursus de formation de 4 années, et un voyage en Chine lui permettent d’appréhender la médecine traditionnelle chinoise. Lors de son arrivée en Bretagne une rencontre avec Daniel Laurent, acuponcteur traditionnel, lui ouvre la voie vers la médecine traditionnelle taoïste pour laquelle il entreprend une formation de 5 ans.
Il enseigne à ce jour l’art de vivre sur le modèle oriental.
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